O termostato abre quando tem excesso de calor, para evitar superaquecimento.
Verifique se o thermistor está afastado do rolo calefator ou se tem sujeira nele e com isto ele afasta do rolo.
Assista o video tutorial sobre fusor postado grauitamente pelo portal e faça o teste do thermistor se está funcionando perfeitamente. É ele quem manda a placa acender e apagar a lampada calefatora.
Outra coisa que costuma dar problema é o Triac da placa fonte, mas como você afirma que já trocou, então não deve ser ele.
Video do fusor:
http://www.printerservice.com.br/modules/articles/article.php?id=18
Fonte: http://www.printerservice.com.br/newbb/viewtopic.php?forum=4&topic_id=15195&post_id=63802